Ossobuco

Ingredienti :

ossobuchi

burro

vino

prezzemolo

aglio

cipolla

farina

sale e pepe

E’ una specialità  milanese. Si scelgono dei bei pezzi

di osso con midollo, già tagliati alla lunghezza di

7-10 cm., uno a persona; si infarinano e si mettono

in casseruola, dove già avrà soffritto 1 cipollina in

poco burro. Si lasciano rosolar bene, quindi si con-

discono con sale e pepe e 2 bicchieri di vino bianco;

quando il vino saré evaporato, si mette 1 bicchiere

di brodo e si copre, continuando la cottura ancora

per  un’ora. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco,

si unisce un pizzico di prezzemolo, 1 spicchio d'ag1io,

si lascia insaporire e si serve ben caldo.